Doofe Frage ... hast Du den Receiver mit der Funkfernbedienung gepaart ? (paired)
Der Receiver benötigt Versorgungsspannung, wenn man nur den FlightController per USB betreibt,
dann hat der Receiver (Empfänger) keine Versorgungsspannung.
Das Konverterkabel (es ist ein einfacher Signal-Inverter) mit Transistoren realisiert,
dann kann es sein, dass der Transistor nicht schnell genug schaltet.
Edit :
Ohne Konverterkabel kommen im SBUS Modus in der Cleanflight keine Signale an,
jedoch in einem anderen Modus (Spektrum 1024 oder so, weiss ich jetzt nicht mehr),
kommen zufällige Werte an.